مكون غاية في الهشاشة والرقة يُستخلص بعناية شديدة تستدعي عمالة كثيفة، يتميز بلونه الأصفر الساطع وقيمته الغذائية العالية، بسبب جيرته للزعفران السوبر الأصلي- البهار الأغلى على الإطلاق- ناله "من الحب جانب" وحاز على شهرة واسعة في مجالات التغذية والأدوية والتجميل. إنه صفار الزعفران. في السطور التالية سنعرف المزيد عنه وعن كيفية استخلاصه واستخداماته والأمر المهم "سعر صفار الزعفران". لمعرفة آخر أخبار وعروض الزعفران والعود والبخور، اشترك في النشرة البريدية لمتجر أماكن العود الآن. ما هو صفار الزعفران: صفار الزعفران هو منتج عشبي يجري الحصول عليه من زهرة الزعفران إذ يمثل الجزء المذكر من الزهرة (الأسدية صفراء اللون). يتميز بقيمته الطبية ورائحته المميزة وطعمه المر، وهي الميزات التي جعلته جزءا من الأدوية المختلفة والتوابل ومنتجات التجميل والعديد من المستحضرات الطبية. تتكون زهرة الزعفران الأرجوانية من ثلاثة أجزاء: المياسم الحمراء. الأسدية الصفراء. البتلات الأرجوانية. تجتمع الوصمات والأسدية معا في وسط الزهرة تحيط بهما الأوراق (البتلات)، ولكل زهرة زعفران 3 أسدية، و3 مياسم. يبدو صفار الزعفران عند سحقه بلون أصفر غني يشبه تماما لون الكركم، وهو ما قد يفتح المجال للغش وإضافة القليل من الكركم بسبب سعر صفار الزعفران المرتفع إذا قورن بسعر الكركم.
أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها من إحدى الدراسات أن حبوب لقاح الزعفران الموجودة في قلب الأسدية تشكل مصدرا غنيا للعناصر المعدنية، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك، بالإضافة إلى الحديد والنحاس والمنجنيز. الأمر الذي يفسر سبب دخول صفار الزعفران في العديد من الصناعات الغذائية والأدوية والتجميل. كيفية الحصول على صفار الزعفران يجمع المزارعون الأزهار في الصباح الباكر قبل أن تتفتح أوراقها وذلك من أجل الحفاظ على محتوياتها الداخلية من التلوث أو الحشرات، ثم تبدأ بعدها العملية الأكثر دقة وهي عملية فصل صفار الزعفران عن المكونات الأخرى للزهرة. في البداية تُفصل المياسم الحمراء لتحضير أنواع مختلفة من الزعفران (نقيل- سوبر نقيل- بوشال.. إلخ)، يلي ذلك فصل الأسدية الصفراء التي يتكون منها صفار الزعفران. تُحفظ أوراق الزهرة (البتلات) أيضا تمهيدا لاستخدامها كأسمدة في زراعة محاصيل أخرى. ما يعني أن كل مكونات الزهرة التي تُوظّف بسبب قيمتها العالية. يُفصل صفار الزعفران عن الزهرة وتجفيفه بطريقتين، الطريقة الأولى هي بعد فصل المياسم الحمراء والأسدية الصفراء، والطريقة الثانية هي تجفيف الأزهار أولا ثم فصل المياسم والأسدية.
وتجدر الإشارة إلى أن طحن الزعفران بمدافع الهاون المعدنية أو طحنه بسرعة يؤدي إلى احتراق الزعفران. لذلك يفقد الزعفران خواصه ولونه إلى حد كبير. لاحظ أنه عند طحن الزعفران ، يجب أن تكون خيوطه جافة تمامًا. إذا لم يكن الزعفران الذي تستخدمه طازجًا ومجففًا ، فيجب أولاً تجفيف هذا الزعفران في الفرن أو على لهب الغاز ثم طحنه. فعل. عملية تجفيف الزعفران في الفرن أفضل لأن الحرارة تصطدم به من جميع الجهات. لكن احذر من ترك الزعفران في الفرن كثيرًا لأنه سيحترق ويفسد بسرعة. مسحوق صفار الزعفران يتم الحصول على اللون الأصفر للزعفران عن طريق فصل علم الزعفران عن المكونات الأخرى للزهرة. تشمل أزهار الزعفران 6 بتلات أرجوانية وثلاثة أعلام صفراء وثلاثة أغصان حمراء. بعد حصاد زهور الزعفران ، يتم فصل الوصمات الحمراء عن مكونات الزهرة الأخرى لتحضير أنواع مختلفة من الزعفران (نيجين ، سارجول ، بوشال ، إلخ). يعد فصل صفار الزعفران عن بتلات الزعفران مهمة تستغرق وقتًا طويلاً ويتم ذلك بمساعدة القوى العاملة. لأن صفار الزعفران يقع بجانب الزعفران نفسه ، تنبعث منه رائحة الزعفران. يحتوي علم الزعفران على خصائص مضادة للأكسدة بسبب مركباته الخاصة مثل الكروسيتين.
01-07-2011, 05:51 PM #1 صفار الزعفران اضرار و مخاطر صفار الزعفران ، صفار الزعفران اضرار و مخاطر صفار الزعفران حذر مساعد وزير الصحة والعلاج والتعليم الطبي في شؤون الاغذية والادوية احمد شيباني من تناول مسحوق الزعفران السعودي لأدخال مادة كيمياوية ملونة فيها الامر الذي يوّلد مرض السرطان. و أفادت وكالة أنباء فارس أن شيباني الذي كان يتحدث في مؤتمر صحفي عقده قبل ظهر اليوم الخميس في مدينة كناباد علي هامش الملتقي الوطني للزعفران في معرض اشارته الي الزعفران غير الخالص.. و حذر المسؤول من استخدام مسحوق الزعفران السعودي الذي يطلق عليه اسم "صفار الزعفران" لأنه يؤدي الي الحاق أضرار كثيرة بصحة الانسان داعيا الحجاج الايرانيين الي عدم شراء هذا المسحوق لضرره بجسم الانسان. و أعرب شيباني عن اسفه لممارسة الغش في مثل هذه المادة القيمة مشيرا الي استغلال البعض في الداخل ايضا للزعفران الذين يعمدون الي صبغ قشر الرمان والايحاء بأنه زعفران خالص. و دعا هذا المسؤول أبناء الشعب الي عدم شراء الزعفران الا من مكان حصل علي اذن من وزارة الصحة والعلاج والتعليم الطبي محذرا الذين يحاولون غش الناس بأن الوزارة ستتابع الموضوع من خلال القنوات القانونية.
عودان من القرفة. أربع ورقات من الغار. عشرة حبات من الهيل. عشرة حبات من كبش القرنفل. عشرة حبات من الفلفل الأسود. حبتان من الفلفل الأخضر. ملعقة كبيرة الملح. يغسل الأرز في الماء البارد، ويغمر بكمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعًا لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة. ينقع الزعفران في ماء الورد أو ماء الزهر، ويترك جانبًا لحين الاستخدام. يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يسكب الزيت في قدر عميق، ويترك على نار بحرارة متوسطة حتى يسخن جيدًا. يقشر البصل، ويقطع على هئية مكعبات صغيرة جدًا، ثم يشوح في الزيت الساخن حتى يذبل ويكتسب اللون الأشقر. تقلب قطع الدجاج في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، وتضاف لها القرفة، وورق الغار، وحب الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة. يقطع الفلفل الأخضر لأنصاف ويضاف على الخليط السابق، وتقلب المقادير مع بعضها حتى تتمازج. تغمر قطع الدجاج في كمية مناسبة من الماء، وتترك على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة ، أو حتى يكتمل استوائها. يصفى المرق عن قطع الدجاج، ويحتفظ به جانبًا، وترتب الأخيرة في صينية الفرن، وتشوى في فرن بحرارة متوسطة حتى تصبح ذات لون ذهبي.