الإشتراطات الفنية للمطاعم والمطابخ: مقدمة: شهدت مدن المملكة ولا تزال معدلات عالية من التنمية والتطور في كافة المجالات ومنها التنمية العمرانية ، حيث تم تنفيذ العديد من المشاريع العامة والخاصة ، وقد واكب ذلك جهود كبيرة قامت بها أجهزة البلديات في مجال الاشراف ومتابعة أعمال البناء والتشييد ومجال البيئة وغيرها في كافة المدن والقرى كجزء من مهامها ومسئولياتها ، وقد صاحب ذلك ظهور مشاريع عمرانية جديدة لمواجهة احتياجات المجتمع منها المطاعم والمطابخ ، الأمر الذي دعا وكالة الوزارة للشئون الفنية للقيام باعداد هذه الاشتراطات الفنية الخاصة بالبلديات بهدف مسايرة التطور الذي تشهده المملكة. وتتناول هذه الاشتراطات الفنية متطلبات انشاء المطاعم والمطابخ والشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطاعم ، ثم دراسة المطابخ والتعرف على متطلبات الموقع وعناصر المطبخ ، والشروط الواجب توافرها فيه ، والمتطلبات اللازم توافرها في حالة دمج المطعم والمطبخ في مشروع واحد ، مع الاشارة الى الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ. ولعل من الطبيعي الاشارة الى تحقيق ذلك يتوقف بالدرجة الأولى على مقدار وعي المواطن ودوره الذي لا نشك في تفهمه وحرصه على المساهمة في كل ما من شأنه خدمة وطنه من خلال التزامه بتنفيذ ما تضمنته هذه الاشتراطات ، وكذلك المسئول الذي من واجباته التحقق من ذلك.
أقسام المطبخ يجب تقسيم المطبخ الى ثلاث أقسام: القسم الأول ويشمل المستودعات ومكتب الاستقبال ، والقسم الثاني ويشمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام ، والقسم الثالث ويشمل مستودع الوقود ومواد التنظيف. يجب أن يشمل القسم الأول على ثلاثة أجزاء -مستودع الأواني النظيفة ، ومكتب الاستقبال وأن يكون مؤثث بشكل مناسب لاستقبال المرتادين وملحق به دورة مياه ، ومستودع المواد الغذائية. البلدية: تحديث اشتراطات 12 نشاطاً .. شملت المدارس والمطاعم والمستشفيات والترفيهية | صحيفة الاقتصادية. ويجب أن يشمل القسم الثاني و يضم -صالة الطعام ، ويجب أن لا تقل مساحتها عن 64م2 ، وأن تتصل بالمسلخ بباب متحرك في حالة وجود مسلخ ، و يجب وجود شبكة مواسير مأمونة أرضية لتزويد الموقد بالغاز. -حجرة التحضي ويجب أن تتصل بباب متحرك بصالة المطبخ ، وتوفير عدد كاف من المياه ، ويجب وجود أرفف مناسبة وذلك لتقطيع الخضروات عليها. -حجرة غسيل الأواني ويجب أن لا تقل مساحتها عن 16م2 ، وأن تتصل بباب على صالح الطبخ ، ويجب توافر الصنابير والأحواض بشكل كاف فيها. ويجب أن يشمل القسم الثالث مستودع الوقود ومواد التنظيف وأدواته ، ويجب أن يكون منفصلاً عن الطبخ ومستودع المواد الغذائية ، وأن تبدأ منه توصيلات مأمونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ ويجب توفير أرفف لوضع المنظفات.
وأشاد "المحمدي" خلال متابعته ووقوفه على أعمال الورشة بحماس المشاركین وروح الفریق، التي تمیزوا بها في المناقشات وتبادل وجهات النظر في المتطلبات والاشتراطات الخاصة بالرخص المهنیة. ومن جانبه أوضح مدیر وحدة توحید الاشتراطات بالوزارة المهندس نادر بن ماجد العتیبي، أن هذه الورشة تأتي ضمن جهود الوزارة المستمرة للتطوير بالتنسیق مع الجهات ذات العلاقة باشتراطات الأنشطة البلدیة؛ من خلال عقد ورش عمل لضمان عدم تعارض الاشتراطات أو تداخلها؛ حيث تسعى الورشة إلى إعادة صیاغة هذه الاشتراطات وتوحیدها. وأضاف "العتيبي" أن الورشة يشارك فيها مدراء الرخص المهنیة بالأمانات والمختصون في وكالات الوزارة للشؤون البلدیة والشؤون الفنیة وتخطیط المدن، إضافة إلى مركز المعلومات البلدي. ولفت مدیر وحدة الاشتراطات إلى أن الورشة تراجع الاشتراطات والموافقات الخارجیة وتجانس الأنشطة لإطلاق إمكانیة إضافة أكثر من نشاط في الرخصة البلدیة؛ حیث تتم مراجعة أكثر من 680 نشاطًا. وفي السياق نفسه نوه المشاركون في الورشة إلى الاستفادة من تجارب الأمانات المختلفة وإثراء والنقاش حول التحدیات التي تواجه العمل، والمشاركة في صنع القرار، ووضع الحلول والمقترحات التي تساهم مستقبلًا في حل جمیع المعوقات التي تتعلق بالأنشطة البلدیة وتوحید وتحدیث الاشتراطات المتعلقة بها، والتي تحقق الأهداف المنشودة.
2-4-5- أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية السعودية أو احدى المواصفات العالمية ومقاومة للحريق. 2-4-6- مراعاة عدم حدوث أضرار أو ازعاج للمجاورين. 2-4-7- توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني. 2-4-8- التقيد بالاشتراطات الخاصة بالخدمات البلدية المتعلقة بالمعوقين ، والصادرة من الادارة العامة للشئون الهندسية بوكالـة الـوزارة للشئون الفنية رجب 1412هـ. 3 – المطـابـخ: 3-1- متطلبات الموقع: - أن يقع المطبخ على شارع تجاري. - ألا يقل طول الواجهة عن 12 متراً. - أن يكون بالواجهة المطلة على الشارع الرئيسي بابان ، باب للدخول وباب للخروج. - أن يتم توفير موقف لسيارة واحدة على الأقل في المناطق المبنية على الصامت ، أما المناطق ذات الارتداد في مبانيها فيكتفي بالارتداد كموقف للسيارات. - ألا تقل مساحة المطبخ بجميع مرافقه عن 200م2. - أن يبعد الموقع عن محطات المحروقات مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض. - أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض. 3-2- أقسام المطبخ: يقسم المطبخ الى ثلاثة أقسام:المنطقة الأولى وتشمل المستودعات ومكتب الاستقبال ، المنطقة الثانية تشمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام ، والمنطقة الثالثة تشمل مستودع الوقود ومواد التنظف.