السعرات الحرارية الملفوف يحتوي كل نصف كوب من الملفوف المطبوخ على 17 إلى 20 سعرة حرارية. تحتوي نفس الكمية على 81 ونصف ميكروجرام من فيتامين ك ، 22 ميكروجرام حمض الفوليك و 11 مجم مغنيسيوم. ومع ذلك ، عندما نمزج الخضار مثل الطماطم والفاصوليا الخضراء والجزر والسبانخ معًا ، يمكن أن تحصل كل وجبة على 45 سعرة حرارية. تلف الملفوف عادة ما نأكل الملفوف في نظامنا الغذائي ، لكننا لا ندرك أن الملفوف يمكن أن يسبب أيضًا ضررًا لبعض الظروف الصحية ، مثل: حساسية من الخضروات الصليبية الخضار التي تنتمي إلى عائلة الكرنب ، مثل البروكلي والقرنبيط ، لذلك فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية من هذه الخضروات قد يكون لديهم حساسية من الملفوف. الاستهلاك المفرط للملفوف قد يؤثر على مرض السكري ويؤثر على مستوى السكر في الدم. غدة درقية: قد يؤثر الكرنب سلباً على نشاط الغدة الدرقية: يؤثر الكرنب على مستويات السكر في الدم أثناء وبعد الجراحة ، مما قد يكون له تأثير سلبي على الشخص الذي يخضع لعملية جراحية ، لذلك يجب تجنب تناول الملفوف لفترة من الوقت بعد الجراحة. الرضاعة الطبيعية: يجب على الأمهات اللواتي يرضعن أطفالهن عدم تناول كميات كبيرة من الملفوف لأن الكرنب ليس آمنًا للطفل وقد يسبب المغص.
ينظّم السكر في الدم يساعد الملفوف على تنظيم السكر في الدم وهذا ما يجعله مفيداً في عملية إنقاص الوزن الزائد. من هنا إن الملفوف الأحمر بشكل خاص، يحفّز إفراز الجسم للأنسولين بفضل كمية قليلة من السكريات البسيطة. لذا عند تعديل نسبة السكر في الدم، لا يفرط الشخص في تناول الأطعمة خصوصاً تلك التي تحتوي على نسبة مرتفعة من السكريات والدهون المشبّعة والسعرات الحرارية المرتفعة التي تؤدي إلى زيادة في الوزن. كيفية تناول الملفوف لخسارة الوزن الزائد - يفيد الملفوف في خسارة الوزن الزائد إذا تمّ تناوله قبل كلّ وجبة خصوصاً الرئيسية. فكمية قليلة من المفوف تساعد على كبح الشهية وتناول كمية اقلّ من الطعام ومن السعرات الحرارية. كما ان هذا الأمر يساعد على تنشيط حركة الأمعاء وتنشيطها ومنع الإمساك. - إدخال الملفوف إلى النظام الغذائي اليومي وذلك من خلال تناوله مسلوقاً أو خاماً وذلك من خلال تحضير سلطة الملفوف مع الحامض والزيت، الملفوف المحشي بالأرز ولكن بدون زبدة أو سمنة وغيرها من الدهون المشبّعة. كما ويمكن استبدال الخبز به أي تناول مثلاً اللبنة الخالية من الدسم، الجبنة، الحمّص وغيرها بالملفوف بدل الخبز. - وطبعاً من المهم عند استخدام الملفوف لخسارة الوزن عدم تناول السكريات، الكربوهيدرات والدهون المشبّعة، بالإضافة إلى الحرص على ممارسة الرياضة بانتظام للمساعدة على حرق الدهون وبناء كتلة العضلات.
5. تنظيم السكر في الدم يساعد الملفوف على تنظيم مستوى السكر في الدم خصوصًا لدى مرضى السكري حيث يمنع أي ارتفاع أو انخفاض شديد في سكر الدم. كما يحتوي الملفوف على نسب منخفضة من السكريات وكميات أكبر من الألياف، وبذلك يمكن استخدام الملفوف في النظام الغذائي لدى مرضى السكري للمساعدة في تنظيم السكر لديهم. 6. مضاد للالتهابات من المهم معرفة أن الملفوف يقلل من الالتهابات التي تحدث في الجسم، مما يقلل من الأمراض الأخرى المرتبطة بلالتهابات، مثل: أمراض القلب، والسرطان، والسكري. كيف تختار الملفوف الجيد وكيف تخزنه؟ يمكن اتباع بعض النصائح لإختيار الملفوف بشكل جيد، وتشمل ما يأتي: يتكون الملفوف من أوراق خارجية كبيرة، ثم أوراق داخلية أصغر حجم، عندما يكون وسط الملفوف قاسي فذلك يعني أنه كامل النضج. يستحسن اختيار الملفوف الأثقل وزنًا نسبةً إلى حجمه. يجب أن تكون الأوراق الخارجية هشة وذات لون زاه، مع الابتعاد عن الأوراق الخارجية الذابلة. يدل انفصال الأوراق عن وسط الملفوف على وجود تلف فيه. يمكن حفظ الملفوف لمدة تصل إلى أسبوع بوضعه في أكياس بلاستيكية في الثلاجة. يؤدي تقطيع الملفوف وحفظه إلى حدوث تلف فيه بشكل أسرع مما لو حفظ كاملًا.