وحقق مخطوطة ابن السيار المستشرق الفنلندي كاي أورنبري، وزميله اللبناني سحبان مروة عام 1987 من مخطوطة بجامعة هلسنكي، واحتوت المخطوطة الكاملة على أكثر من ستمئة وصفة طعام جرى تقسيمها من قبل المؤلف لأكثر من 130 فصلا، وشملت الحلوى وأطعمة المرضى أو المسيحيين الصائمين، ووصفات لتنظيف الأيدي وآداب المائدة والمنادمة وأنشطة ما بعد الطعام وأشعار الأكل، إضافة إلى أدوات المطبخ المناسبة لكل طعام، ونصائح للتخلص من روائح الطعام بعد الطهي، وتنظيف الأيدي والأسنان والفم. قصب السكر أحد المحاصيل التي أتت إلى مصر بعد انتشار الإسلام (مواقع إلكترونية) كتب الطبخ العربية ولم يكن كتاب الورّاق فريداً من نوعه، فقد استند إلى العديد من المؤلفات التي سبقته، ومنها أشعار إبراهيم بن المهدي في الطبخ، وكتابي ابن ماسوية وابن دهقانة وغيرهم، ويذكر الورّاق في كتابه 15 نوعاً مختلفاً من الخبز، مفصلاً في طريقة عمل كل منها، ويذكر طعاماً يشبه المنسف الأردني، وحلوى تشبه الكعك العراقي "كليجة"، ووصفات للحم المشوي تشبه السائدة حالياً. ولم يغفل الورّاق "الطعام النباتي" إذ شرح أطباقاً نباتية سماها "مزورات" وضم كتابه كذلك العديد من الحلويات مثل "القطايف" المعروفة باسمها حتى الآن والمكسرات المملحة، والزبيب، ومشروبات النبيذ والمهضمات.
وفي الكتاب وصفات لمستحضرات غسل اليدين بالإضافة إلى الزيوت العطرية والبخور وطرق ومواد تنظيف أماكن الطعام من روائح الطعام العالقة، ويشتمل كذلك على وصف أكثر من ثلاثين نوعا من الماء المقطر، الذي يستخدم كعطور وعلاجات، ويمكن تحضيرها في المطابخ المنزلية. ويعد المخطوطان مؤشرين على ثقافة الطعام الثرية في حواضر العرب الكبرى، مثل بغداد ودمشق وصنعاء والقاهرة، وهي الثقافة الثرية والمتنوعة التي لا تزال تؤثر على مطابخ العالم الحديث.
تتناول كاثي ك. كتاب طبخ قديم mp3. كوفمان الأطعمة وعادات الأكل في العالم القديم، وتقدم الوصفات في سياقها الثقافي والتاريخي متفحصة الأطعمة المألوفة في العالم القديم وهي الشعير والحنطة ولاسيما كيمياء صنع الخبز القديم وتقنيتها، وتصف الطبخ القديم وتقنيات حفظ الطعام، كما تقدم وسيلة عملية لتحضير الوصفات في المطابخ الحديثة يبدأ كل فصل من الفصول عن بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما بخلاصة عن أهم التحديات البيئية والتقنية التي كانت تواجه توفير الطعام في كل حضارة. وهكذا يتم تصوير البنية الاجتماعية الاقتصادية الأساسية في كل مجتمع بالإضافة إلى العوامل الثقافية والدينية المؤثرة في اختيارات الأطعمة. وتتم مناقشة مصادر الوصفات القديمة، تَتْبعُها وصفاتٌ ملحقة إضافية.
الطبخ في الحضارات القديمة يا لها من مكتبة عظيمة النفع ونتمنى استمرارها أدعمنا بالتبرع بمبلغ بسيط لنتمكن من تغطية التكاليف والاستمرار أضف مراجعة على "الطبخ في الحضارات القديمة" أضف اقتباس من "الطبخ في الحضارات القديمة" المؤلف: كاثى ك. كوفمان الأقتباس هو النقل الحرفي من المصدر ولا يزيد عن عشرة أسطر قيِّم "الطبخ في الحضارات القديمة" بلّغ عن الكتاب البلاغ تفاصيل البلاغ جاري الإعداد...