سلق وتقطيع لحم راس الخروف/ وعمل ٣ أصناف منها في وقت واحد/ للشيف ايمن حسن. - YouTube
نضع الرأس في صينيّة، ونُدخِلها الفرن لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج، ثم نُخرِج الصينيّة، ونفتح القصدير وتنقل إلى طبق التقديم وتقدم مع الكوارع. المصدر:
يوضع اللبن في طبق ويقدم جانب المنسف. كبسة لحم الخروف وقت التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص كيلوان من اللحم مع العظم. أربع أكواب من الأرز الطويل. نصف كوب من السمن الحيواني. بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة. رأس ثوم مهروس ناعم. ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المهروس. رشة قرفة مطحونة. رشة جوزة الطيب مطحونة. بضع قطع زنجبيل. أربع حبات لومي. كيف أطبخ راس الخروف - صحة وهنا. أربع كبش قرنفل. أربع ورقات غار. رشة فلفل أسود. أربع حبات هيل. مرق اللحم للأرز. زبيب ومكسرات مقلية للتزيين. كوب من صلصة الطماطم. يقلى كل من البصل والثوم و الزنجبيل وبهارات الكبسة الحب والمطحونة مع بعضها ويوضع فوقها الصلصة والسمن. توضع قطع اللحم فوق المكونات السابقة حتى تأخذ لون غامق ثم يوضع الماء ويترك اللحم حتى يصل إلى درجة النضج. يرفع اللحم من المرق ويوضع جانبًا ثم يوضع عليه الأرز ويترك حتى تنضج المكونات. يزين وجه الأرز بالمكسرات والزبيب المحمص، ثم توضع قطع اللحم فوقه. يقدم اللبن الزبادي والصلصة الحارة مع الكبسة. طريقة طبخ لحم الرأس وقت التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ3 أشخاص لحم رأس الأضحية والكمية حسب الرغبة. رأس من الثوم المقشر.
نحرك جيداً ونضيف القليل من ماء السلق اذا كانت الصلصة سميكة. تجميع الفتة نحضر صينية عميقة و نضع طبقة من الخبز و نشربها بماء السلق. نضع هبرة الراس (اللحم) ثم نضع الصلصة و نزينها باللوز. نسخن ملعقة سمن جيداً و نسكبها على وجه الطبق ثم نرش البقدونس و تصبح جاهزة للتقديم.
أخرج الوعاء من الثلاجة وأخرج رأس الخروف من الوعاء واغسله مجدداً تحت الماء البارد مرّتين أو ثلاثة حتى تتأكد من غسل الخل عنه. جفف رأس الخروف بالمحارم الورقية النظيفة حتى تسمح بالتصاق المنكهات الأخرى عليه. شغّل الفرن على درجة حرارة 170 حتى يكون ساخناً عند وضع رأس الخروف فيه. ضع رأس الخروف في صينية للفرن، ثمّ اسكب فوقه زيت الزيتون والثوم المهروس، وافركه على رأس الخروف بشكلٍ جيّد حتى يتغطى من جميع الاتجاهات. أضف رشةً من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون فوق رأس الخروف، وأضف كذلك أوراق الزعتر المجففة والمطحونة وأوراق الغار والروزماري، وأضف نصف فنجان صغير من الماء إلى الصينيّة بجانب رأس الخروف دون أن تغسل عنه التوابل التي أضفتها. طبخ راس الخروف بالانجليزي. غطّ الصينية بورق القصدير، ثمّ ضعها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، وبعد ذلك أخرجها وأزل ورق القصدير عنها، وأضف نصف فنجان آخر من الماء إذا دعت الحاجة لذلك، ثم أذب السكّر في عصير الليمون جيداً، ثم اسكبه فوق رأس الخروف ثم أعد الصينية إلى الفرن مجدداً لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج الطبق تماماً. قدّمه ساخناً فوق الأرز الأبيض أو المنكّه بالبهارات والتوابل، ويمكن تقديم أي نوع من أنواع السلطة إلى جانبه وكذلك اللبن الزبادي.