مسحوق البكينج باودر يتكون مسحوق البكينج باودر من صودا الخبز والحامض، وعند إضافته إلى العجين يتفاعل الحامض مع صودا الخبز، ويطلق ثاني أكسيد الكربون اللازم لانتفاخ العجين، أضيفي مقدارًا من البكينج صودا مساويًا لمقدار الخميرة المطلوبة، ثم اخبزي العجين في الفرن على الفور. سيتفاعل مسحوق البكينج باودر مرتين، مرة عند خلطه مع العجين قبل الخبز، ومرة أخرى عند خبز العجين في الفرن، لذا لا تقلقي لو لم يرتفع العجين بمجرد إضافة البكينج باودر. وبعد أن تعرفتِ على بديل الخميرة في المعجنات، يمكنكِ استخدام أي من هذه البدائل بما يتناسب مع وصفاتكِ، حتى تتفادي حدوث أي من المشكلات الصحية لكِ أو لأفراد أسرتكِ. وفي السطور التالية سنخبركِ بأضرار استخدام الخميرة في المعجنات، فهي لا تقتصر على من يعانون من حساسية الخميرة. ما هو بديل الخميرة في المعجنات ؟ - طريقة. أضرار الخميرة في بعض الأحيان، قد يؤدي استخدام الخميرة في المعجنات والمخبوزات، إلى الإصابة ببعض الأضرار، منها: تؤدي الخميرة إلى خفض نسبة السكر في الدم عند مرضى السكري، في حالة الإكثار من تناولها. تقلل الخميرة من مستوى الكالسيوم في الدم، لأنها تعمل على عدم امتصاصه، وعادة ما ينصح الأطباء بتناول الكالسيوم كمكمل غذائي لو كانت الخميرة مكونًا أساسيًّا في نظامكِ الغذائي.
ولكن يجب أخذ في الاعتبار ان التخمر عملية كيميائية دقيقة، بمعني أن إذا وضعت المزيد من الخميرة ستتكون فقاعات ثاني أكسيد الكربون سريعاً، ولكن سيظل الجلوتين غير كافي للحصول على قوام العجين المثالي، وبالتالي النتيجة لن تكون مرضية. كيف تصنع الخميرة البلدية - موضوع. تعرف على فوائد الخميرة للجسم ولكن يمكنك تقليل كمية الخميرة، لأن طول الوقت للتخمير مع قلة الخميرة يحافظ على مذاقها وقوامها دون أي تأثيرات جانبية سيئة. ومن الأفضل تشكيل العجين في منتصف عملية التخمر، أي تكوين العجين بالشكل الذي تريدين ثم تغطيته وتركه ليكمل تخمر. ماذا عن التخمير الطويل لعجائن تحتوي على مواد قابلة للفساد مثل البيض أو الحليب؟ العجائن التي تحتوي على الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر يمكن تخميرها ببطء في درجة حرارة الغرفة دون الخوف، ولكن العجائن التي تحتوي على منتجات البان أو بيض عند تخميرها ببطء يجب حفظها في الثلاجة حتى لا تفسد هذه المكونات. ماذا عن المعجنات المصنوعة بدقيق الحبوب الكاملة؟ المعجنات المصنوع بدقيق الحبوب الكاملة تأخذ وقت أكثر في التخمر نتيجة لبطء تكوين الجلوتين بها، ولذلك يمكنك تقليل الخميرة ليأخذ العجين الوقت الكافي للتخمر دون تغير طعم الخميرة.
شاهد وصفة ماسك الخميرة الرائعة لجمالك
تعد الخميرة مكونًا أساسيًّا من مكونات أي عجين، ولكن هناك بعض الأشخاص لا يستطيعون تحمّل الخميرة الموجودة في المخبوزات والمعجنات، نظرًا لإصابتهم بحساسية الخميرة، أو لأن أجسامهم تتخذ ردود فعل التهابية عند التعرض لبروتينات الخميرة. فإن كنتِ من محبات المخبوزات والمعجنات، لكنكِ تعانين من حساسية الخميرة أو عدم تحملها، سنطلعك اليوم على أكثر من بديل للخميرة في المعجنات، فتعرفي عليها معنا. ولكن قبل أن نخبركِ ببدائل الخميرة، عليكِ أن تتعرفي أولًا على كيفية عمل الخميرة على انتفاخ العجين، لكي تفهمي ما تفعله بدائلها. كيف تعمل الخميرة على نفخ العجين؟ تساعد الخميرة على تحويل السكريات الموجودة في العجين إلى غاز ثاني أكسيد الكربون، الأمر الذي يتسبب في ارتفاع العجين وانتفاخه، وإعطاء شكل هش ومتماسك للمعجنات. لذا عندما تفكرين في البحث عن بديل للخميرة في المعجنات والمخبوزات المختلفة، يجب أن يؤدي هذا البديل المهمة نفسها التي تؤديها الخميرة، وفي السطور التالية، سنطلعكِ على بعض الاقتراحات لبديل الخميرة في المعجنات. ما هو بديل الخميرة في المعجنات؟ يعمل بديل الخميرة في المعجنات على انتفاخ العجين وإعطائه الشكل الهش المطلوب، ولكن يختلف توقيت عمل كل من الخميرة وبديلها، فالخميرة تعمل على انتفاخ العجين قبل مرحلة الخبز، ولكن بديل الخميرة يعمل على انتفاخ العجين خلال مرحلة الخبز.