قد يعود الاعتقاد بأن لحم الدجاج الطازج يعتبر أكثر صحة من لحوم الدجاج المجمدة إلى الإشاعات التي تقول إن اللحوم المجمدة هي لحوم مصنعة ، وتكون عادة محملة بمستويات عالية من الصوديوم ، والمواد الحافظة الأخرى الغير صحية. وعلى الرغم من ذلك فإن الدجاج المجمد لا يحتاج في الواقع إلى أي مواد حافظة لأن درجات الحرارة المنخفضة تمنع نمو الكائنات الدقيقة التي تسبب التسوس ، ومع ذلك يمكن حقن الدجاج المجمد بشكل تجاري بمحلول ملحي يحتوي على نسبة عالية من الملح في بعض الحالات. مشروع محل مجمدات (دجاج مبرد ومجمد، لحوم مجمدة، مصنعات لحوم) بربح كبير - مشاريع صغيرة. من الأفضل التحقق من ملصق المكونات والتغذية أو إجراء بعض الأبحاث البسيطة على الدواجن ، أو مور الدجاج الطازج قبل شراء منتجاتهم من محلات السوبر ماركت. [3] الاختلافات بين الدجاج المبرد والمجمد يعتبر الفرق الأساسي بين الدجاج الطازج والدجاج المبرد هو فترة التخزين ، حيث يجب الاحتفاظ بالدجاج الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين قبل استهلاكه ، بينما يمكن أن يبقى الدجاج المجمد لعدة أشهر داخل المجمد ، ويمكن أيضاً تخزين الدجاج الطازج ، أو المبرد لفترة أطول إذا تم تجميده في المنزل. ولكن ذلك الأمر قد يفقد لحم الدجاج العديد من العناصر الغذائية ، إذا كنت ترغب في تناول الدجاج في يوم شرائه فقد يفضل أن تشتري الدجاج الطازج ، ولكن إذا كنت لا تعرف متى سوف تستهلكه أو عندما لا ترغب في الذهاب إلى السوبر ماركت بشكل مستمر فإن شراء الدجاج المجمد يعتبر الخيار الأفضل لك.
2- ضرورة اتباع الوسائل وبرامج الجودة مثل برنامج HACCP هاسب وهو يضمن جودة عالية بالاضافة إلى النظافة الشخصية للعاملين وغيرها من الأمور من بداية المواد الخام إلى الإنتاج والنقل والتوصيل إلى المستهلك. 3- تغيير جميع القطع البلاستيكية التي استهلكت وبها تشققات في جميع خطوط الإنتاج لأنها تعتبر مصدراً من مصادر التلوث في مصانع الدواجن. 4- استخدام التشعيع في حالة التلوث في مصانع الدواجن، وهو يعتبر من الوسائل الحديثة في التعقيم وقد سمحت باستخدامه FDA في الأغذية. الدجاج المبرد اخطر من الدجاج المجمد - هوامير البورصة السعودية. 5- محاولة الحصول على سلالات نقية جداً وبأسعار مناسبة وتضمن بعض الشركات المنتجة خلو هذه (الصيصان) من السالمونيلا وهي ممتازة للإنتاج في اللاحم والبياض واستبعاد السلالات المصابة فوراً. 6- تدريب العاملين على الاهتمام بالنظافة الشخصية واعطائهم الدروس والمحاضرات عن مشاكل السالمونيلا وما يترتب عليها من خسائر اقتصادية وزراعية وصحية جسيمة. 7- استخدام العلائق النقدية من السالمونيلا ووضع برنامج لضبط الجودة في المياه المستخدمة بحيث تكون خالية من السالمونيلا والبكتيريا الممرضة الأخرى.
إن كل أنواع السالمونيلا ممرضة وهناك أشهر نوعية من السالمونيلا وهي leritidis, Salmonell typhimuriumوتعتبر الدواجن والبيض واللحوم بشكل عام من النواقل الرئيسية لهذه البكيتريا وهي تنموعلى درجات حرارة, 356، وتستطيع النمو ايضاً ما بين, 67م -, 455م وهي تموت على درجات حرارة تبدأ من 60م وأعلى من ذلك ويعتمد ذلك على درجة الحرارة والوقت والحمل الميكروبي للأغذية.
[2] أيهما أفضل الدجاج المجمد أم المبرد يعتبر قديماً أن اللحوم المجمدة هي أقل تغذية من اللحوم الطازجة أو المبردة ، ولكن مع مرور السنوات ، وخاصة في السنوات الأخيرة أصبح ذلك الأمر محل نقاش كبير للغاية بين المستهلكين ليتوصلوا إلى افضل دجاج في السوبر ماركت والأسواق. ونجد أنه من الصحيح أن الدجاج المجمد قد يفقد بعض قيمته، وعناصره الغذائية ، وذلك عند تجميده وتعبئته ، حيث إن تلك الخسارة في التغذية لا تكاد تذكر لآنها بسيطة للغاية ، وقد يؤمن الكثير بشراء الدجاج الطازج ، ثم تجميده في المنزل حتى يستمر لفترة أطول مع الاحتفاظ بقيمته الغذائية العالية. وعلى الرغم من ذلك قد يكون الدجاج المجمد في المنزل أقل تغذية من الدجاج المجمد من قبل موردي الدواجن ، حيث إن المجمدات المنزلية مصممة فقط من أجل الحفاظ على الأطعمة المجمدة باردة ، وليس لتجميد الأطعمة. يعتبر الفرق في مستويات التغذية أو القيمة الغذائية بين الدجاج المبرد ، والمجمد بشكل صحيح هو فرق ضئيل ، حيث يعد الدجاج بشكل عام بديل صحي للحوم الحمراء مثل لحم البقر لأنها تحتوي على دهون مشبعة أقل ، حيث يعتبر الدجاج مصدر غني بالعديد من العناصر الغذائية مثل البروتين ، والحديد ، وفيتامينات أ و ب و ك بالإضافة أيضاً إلى المعادن مثل السيلينيوم ، والتي لها دور كبير ومهم في الأداء الطبيعي لخلايا جسم الإنسان والحفاظ على جهاز المناعة.
هل يوجد فرق ((صحيا)) بين الدجاج المبرد والمجمد ملحق #1 2014/08/06 قريت هذي المعلومه وحبيت اعرف مدى مصداقيتها... الأفضل أن تشتري ما كان وزنه أكثر من 1000 لأنه أقل هرمونات والمجمد أفضل من الطازج لأنه أقل بكتيريا ويمكن شراء المبرد ووضعه في الفريزر وبالنسبة للبيض فعليك بالبيض الصغير مقاس s أو m أفضل من الكبير جداً لأن صفار البيض في الصغير أكبر والبروتين فيه أعلى والحمد لله رب العالمين