الفرق بين الخبز الابيض والاسمر يتحدد الفرق بين الخبز الابيض والاسمر من خلال بعض الاختلافات، ومن أبرزها: اللون: لعل أول فرق بديهي بين هذين النوعين من الخبز هو اللون، ومع ذلك قد تحتوي بعض العلامات التجارية على ملونات تمنح الخبز الأبيض هذا اللون. نسبة الألياف: نسبة الألياف في قطعة واحدة من الخبز الأسمر تعادل النسبة الموجودة في ثمان قطع من الخبز الأبيض. الملمس: الخبز الأبيض ذو ملمس أكثر نعومة وليونة، وذلك لعدم توفره على النخالة وهي قشرة القمح، على عكس الخبز الأسمر. الطعم: الخبز الأسمر ذو طعم يميل إلى المرارة اللطيفة، على عكس الخبز الأبيض الذي يحمل ذوقا مسكرا بعض الشي. المؤشر الجلايسيمي: الخبز الأبيض ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع، على عكس الخبز الأسمر الذي يكون فيه هذا المؤشر منخفض، وبالتالي فإن لا يرفع نسبة السكر في الدم. الفرق بين الدقيق الابيض والاسمر | أطيب طبخة. مدة الحفظ: يمكن الاحتفاظ بالخبز الأبيض مدة أطول مقارنة بالأسمر. ا لفوائد: كون الخبز الأبيض يحضر من الدقيق غير الكامل والذي تنزع النخالة منه، يجعله يفقد العديد من الفيتامينات والمعادن وبالتالي تكون فوائده مقارنة بالأسمر أقل. نسبة البروتين: يحتوي الخبز الأسمر على بروتين أكثر من الخبز الأبيض.
دقيق جوز الهند: يتميز هذا النوع من الدقيق بأنه غني جدًّا بالألياف، كما أنه لا يحتوي بتاتًا على الجلوتين، أما بالنسبة للكربوهيدرات فهو يحتوي على نسبة ضئيلة منها، وهو ناتج عن طحن جوز الهند، إذ يمنح المخبوزات نكهة جوز الهند الحلوة. دقيق البطاطا: هو ناتج عن طحن البطاطا بعد طهيها وتجفيفها، ويتميز هذا النوع من الدقيق بنكهته المميزة. دقيق الجاودار: يُعرف هذا النوع من الدقيق باسم آخر وهو الشيلم، ويتميز باحتوائه على نسبة ضئيلة من الجلوتين، إلا أنه يمتلك قوامًا كثيفًا، أما بالنسبة لدقيق الجاودار الداكن فهو مكون من الحبوب المطحونة مع البذرة أو النخالة، وعند إزالة النخالة يُصبح لونه فاتحًا. ما الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر وأيهما صحي أكثر - ثقف نفسك. دقيق الزيرو: هو دقيق ذو ملمس ناعم جدًّا، إذ يُصنع من لب القمح، ويدخل في تحضير المعكرونة. دقيق الحمص: هو ناتج عن طحن الحمص المجفف، ويكثر استخدامه في بعض الدول، مثل باكستان والهند ونيبال، إذ يُصنف من المواد الأساسية [٤]. دقيق الذرة: هو نتاج طحن الذرة طحنًا ناعمًا، ويوجد منه نوعان؛ دقيق الذرة الأصفر، ودقيق الذرة الأبيض، ويُستخدم بجانب نوع آخر من الدقيق لتحضير العديد من المخبوزات. نصائح لشراء الدقيق وتخزينه توجد العديد من النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند شراء الدقيق أو تخزينه، وهي كما يأتي [٢]: الحرص على شراء الدقيق أو الطحين الموجود في علب أو أكياس محكمة الإغلاق، والابتعاد عن العلب المفتوحة أو الأكياس الممزقة، إذ يكون الدقيق في هذه الوضعية أكثر عرضة للاتساخ بالغبار والحشرات.
إن الدقيق الأسمر مصدر للنشاط والطاقة كما أنه غني بالفيتامينات ويحتوي على الحديد والفوسفور والمغنيسيوم التي تساعد على النمو. إن الدقيق الأسمر يمنع امتصاص الكولسترول السيئ ويقلل نسبة الدهون الثلاثية التي يمكن أن تساعد على الإصابة بأمراض القلب. إن الدقيق الأسمر يحسن عمل الجهاز الهضمي ويحارب الإمساك ويحسن حركة الأمعاء و يسهل عملية إخراج الفضلات من الجسم ويخفف من مشكلات القولون. الفرق بين الخبز الابيض والاسمر - مجلة أوراق. أنواع الدقيق: هناك عدة أنواع من الدقيق: دقيق متعدد الإستعمالات: وهو يتكون من 80% من القمح الأحمر الصلب والباقي من القمح الطري كما أنه يحتوي على القليل من العناصر الغذائية لأنه يصنع من سويداء البذرة فقط وإن لونه أبيض لخضوعه لعملية التبييض التي تتسبب في فقدانه للكثير من الفوائد الغذائية. دقيق الخبز: وهو مثالي للخبز وذلك لاحتوائه على نسب عالية من البروتين وهو يصنع من القمح الربيعي الأحمر الصلب وكذلك من سويداء البذرة فقط وإن إخضاعه لعملية التبييض تجعله فقير بالعناصر الغذائية. دقيق الكيك: وهو مصنوع من سويداء البذرة الخاصة بالقمح الأبيض الطري. دقيق المعجنات: وهو يحتوي على نسب أكثر من البروتين أكثر من تلك التي توجد بدقيق الكيك ويصنع هذا الدقيق من سويداء البذرة الخاصة بالقمح الأبيض الصلب.
طحين الخبز: يعد مثاليًّا للخبز؛ لاحتوائه على مستويات عالية من البروتين، ويُصنع من القمح الربيعي الأحمر الصلب، من سويداء البذرة فقط، ويخضع لعمليات التبييض لذلك فهو فقير بالعناصر الغذائية. طحين الكيك: يصنع من سويداء البذرة الخاصّة بالقمح الأبيض الطري. طحين المعجنات: يحتوي على نسبة أعلى قليلًا من البروتين مقارنة بطحين الكيك، ويُصنع من سويداء البذرة الخاصّة بالقمح الأبيض الصلب. طحين ذاتي التخمر: يُصنع بخلط طحين كافة الاستعمالات مع مسحوق الخميرة والملح، ولا ينصح باستخدامه، لأنه من المحتمل أن يكون قد خضع لعمليات التبييض، ولا يوجد فيه أي تحكم في كمية مسحوق الخميرة والملح المضافة للخليط، بالإضافة إلى أن مسحوق الخميرة يمكن أن يصبح غير فعال بسبب تعرّضه للرطوبة. طحين القمح الكامل: يُصنع من سحق القمح الكامل بين حجرين بالطريقة القديمة، ويزعم خبراء الخبز أن الدقيق المطحون بالحجر يحتفظ بمواد مغذية أكثر من المطحون باستخدام الآلات؛ لأن الحرارة المتولدة من الآلات يمكن أن تلحق الضرر ببعض العناصر الغذائية. أهمية الطحين الأسمر لصحة المرأة عُرف الدقيق منذ القدم بفوائده العظيمة لصحة الجسد، لما يحتويه من عناصر غذائية مهمة، مثل المنغنيز والبوتاسيوم والألياف والنخالة وجنين القمح وغيرها مما ذُكر سابقًا، وللحصول على هذه الفوائده يجب علينا استهلاك النوع الكامل والابتعاد عن النوع التجاري المكرر إذ تزال 40% من العناصر المهمة، مما يجعله أقل في القيمة الغذائية، وفي يومنا الحالي تستخدمه المرأة للعناية بجسمها من الخارج إلى جانب التغذية من الداخل، فتراها تدخله في الكثير من الوصفات والخلطات للعناية بجمال بشرتها وشعرها.
كما يسهل الدقيق البني حركة الأمعاء وعملية الإخراج، وبالتالي يخلص الجسم من السموم والفضلات الزائدة والمتراكمة.
للخبز الأبيض فوائد لا تتعلق بتأثيره على الصحة، ومنها: تكلفة الخبز الأبيض منخفضة، وهو متوفر بكثرة وسهولة. الخبز الأبيض متجانس وذو قوام مميز، وتركيبة طرية ومناسبة لعمل الشطائر. فوائد الخبز الأسمر الخبز الأسمر هو ذاته الخبز الذي يحتوي على الحبوب الكاملة، أيْ أنَّه يحتوي على كافة الأجزاء الأساسية والعناصر الغذائية الطبيعيَّة الموجودة في الحبوب الكاملة، فهو يحتوي على كامل كمية النخالة، وسويداء البذرة (Endosperm)، وهو ما يجعله خيارًا أفضل مقارنةً بالخبز الأبيض، وسنذكر في الآتي عدد من فوائد الخبز الأسمر: [٢] الخبز الأسمر غني بالمعادن الضرورية للجسم ؛ كالمغنيسيوم، والحديد، والسيلينيوم، كما أنَّه يحتوي على كميات جيدة من فيتامينات ب؛ بما في ذلك حمض الفوليك (Folic acid)، و كميات من البروتين، وهذا ما يجعله خيارًا صحيًّا مناسبًا. يحتوي الخبز الأسمر على كمية جيدة من الألياف ، لذا فهو يحمل فوائد عديدة للجسم، وبالاعتماد على الدراسة التي نُشِرت عام 2020 والتي تبحث فوائد الألياف الغذائية لصحة الجسم، يمكن القول بأنّ تناول كميات كافية ومناسبة من الألياف قد يُساعد في الآتي: [٢] [٤] تقليل فرصة الإصابة بسكري النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدمويَّة.