• تقدم اطباق الزلابية باردة. ثالثاً: طريقة عمل الزلابية العراقية: • أربع أكواب حجم كبير من الدقيق الابيض المخصص للحلويات المنخول جيداً. • ثلاث ملاعق حجم كبير من النشا. • خمس اكواب حجم كبير من الماء. • ملعقتان حجم صغير من الزعفران. • كوب حجم كبير من الزبادي كامل الدسم. • نصف ملعقة حجم صغير من ملح الطعام. • ملعقتان حجم كبير من السكر الأبيض الخشن (غير الناعم). • كوبان حجم كبير من الشربات. • جهزي وعاء كبير الحجم وعميق ومناسب لصنع وتجهيز سائل الزلابية. عجينة الزبادي الذهبية للصيانة والنظافة. • أضيفي إلى الوعاء كلً من: الدقيق الأبيض المنخول، ملح الطعام، السكر الأبيض غير الناعم، الخميرة، الزعفران، الخميرة، النشا، قلبي جميع المكونات الجافة جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد. • أضيفي إلى خليط المكونات الجافة الزبادي كامل الدسم تدريجياً، قلبي جميع المكونات جيداً حتى يمتزح الزبادي جيداً مع المكونات الجافة. • أضيفي الماء تدريجياً إلى الخليط، مع التقليب بشكل سريع ومستمر حتى الحصول على خليط متجانس المكونات. • ضعي الخليط بكأس الخلاط الكهربائي، واخلطيه جيداً على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً. • أضيفي سائل الزلابية إلى الوعاء مرة اخرى، واتركيه جانباً لمدة 35 دقيقة تقريباً، ثم قلبيه جيداً قبل الاستخدام.
• ارتكي وعاء الشربات حتى يبرد تماماً ويترك جانباً لحين الاستخدام. تقديم الزلابية: • اخرجي الزلابية من الزيت الساخن بعد تحميرها بشكل جيد، وضعيها بالشربات البارد، قلبي الزلابية جيداً بالشربات البارد مدة كافية حتى تتشرب الشربات بشكل جيد. • جهزي اطباق تقديم مناسبة لتقديم الزلابية، أضيفي إلى الأطباق كمية مناسبة من الزلابية، ثم ينثر عليها السكر الناعم البودر، وتقدم ياخنة او باردة حسب الرغبة. ثانياً: طريقة عمل الزلابية الجزائرية المقرمشة: المكونات: • سبع اكواب كبيرة الحجم من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات مع نخله جيداً. • كوب كبير من النشا. • ملعقتان حجم كبير من الخميرة. طريقة عمل العجينة باللبن والزبادي - موقع مُحيط. • ملعقتان حجم كبير من السكر الأبيض الخشن غير المطحون. • ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام. • ملعقتان حجم صغير من الكركم الناعم. • ست أكواب كبيرة الحجم من الماء مع تدفئته قليلاً. • كمية مناسبة من العسل الأبيض لسقس الزلابية. صنع سائل الزلابية: • جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق لتجهيز خليط المكونات الجافة، أضيفي إلى الوعاء كلً من: الدقيق الابيض المنخول جيداً، ملح الطعام، السكر الأبيض الخشن، الكركم البودر الناعم، النشا، الخميرة، قلبي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد.
عجينة الكرواسون أربعة أكواب من الطحين. كوب وربع من الحليب الدافئ. بيضة. ربع كوب من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة. مئتا غرام من الزبدة بحرارة الغرفة. ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة. بيضة مخفوق. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. ضعي البيضة مع الطحين ، والملح، والسكر في وعاء عميق مع خمس وعشرين غراماً من الزبدة والخميرة واعجنيهم مع بعضهم جيّداً. أضيفي بالتدريج الحليب الدافئ، واعجني المُكوّنات جيّداً باستخدام ملعقة كبيرة حتى تتشكّل لديكِ عجينةً ليّنةً. أسرار تحضير عجينة الزبادي الهشة الطرية لعمل أحلى المخبوزات - ثقفني. ضعي العجينة في مكان دافئ جانباً حتى تتخمّر يتضاعف حجمها مدّة ساعة من الزّمن. أعيدي عجن العجينة بيديك على سطح مرشوش بالطحين حتى تُصبح العجينة مُطاطيّةً. ضعي العجينة مرّة ًأخرى في الوعاء ثمّ غطيها من جديد بقطعة من القماش، وضعيها في الثّلاجة لمدّة ساعة أخرى من الزّمن. افردي العجينة بعدها إلى مستطيل، وقسّمي العجينة إلى مُثلّثات متساوية الحجم ووزّعي ما تبقّى لديك من الزبدة على قاعدة كل مثلّث. لفّي العجينة من قاع المُثلّث إلى رأسه، ثمّ اغلقيه على شكل هلال. ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت وضعي قطع الكرواسون عليها. امزجي البيضة المخفوقة مع ملعقة الحليب ثمّ ادهني وجه حبّات الكرواسون بهذا المزيج.