لحم العجل لحم العجل أو لحم البقر من اللحوم التي يتم تصنيفها على أنّها لحوم حمراء والتي تتميّز باحتوائها على كميات كبيرة من الحديد بشكل يفوق لحوم الدجاج أو الأسماك، وعادةً ما يتم تناول هذه اللحوم الحمراء على شكل شرائح مشوية أو مُحمَّصة تحميص مُعتدَل أو كقطع لحم مطبوخة أو على شكل لحوم حمراء محفوظة أو مُجمَّدة أو مُعلَّبة، ويُعد لحم العجل أو اللحم البقري عمومًا مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن المختلفة مثل الزنك ، وسيتم في هذا المقال ذِكر نبذة عن القيمة الغذائية في لحم العجل بالإضافة إلى التعريج على أضرار لحم العجل. [١] القيمة الغذائية في لحم العجل رغم أنّ اللحوم الحمراء على نحوٍ عام، ولحم العجل على نحوٍ خاص لها العديد من الفوائد التي تنعكس إيجابًا على صحة الجسم، إلّا أنّ الإنسان يجب أن يكون على دراية كافية بالقيمة الغذائية التي تُقدِّمها هذه الأنواع من اللحوم حتى يستطيع أن يُحافظ على التوازن في نظامه الغذائي، ويجدر التنويه إلى أنّ كل 100 غرام من لحم العجل يحتوي على 10 غرام من الدهون، بالإضافة إلى 4. 5 غرام من الدهون المُشبَعة بالإضافة إلى 95 ملغم من الكوليسترول، ويمكن أن تتفاوت هذه القِيم عند الحديث عن لحم العجل في سِن مُتقدِّمة أو لحم الأبقار مُكتمِلة النمو أو التي تُعاني من هُزال أو تأخّر في النمو وهكذا، فمثلًا قد تتناقص القيم في الهزيل منها إلى أقل من 5 غرام من الدهون في كُل 100 غرام، بالإضافة إلى 2 غرام من الدهون المشبعة، ولكن لا يطرأ تغيير يُذكَر على كمية الكوليتسرول.
ويقوم الفيتامين سي بدور بالغ الأهمية هو أنه مضاد فعال ضد الموت الخلوي المبرمج. ويوجد الفيتامين سي في شكل رئيسي في الكيوي، والفراولة، والبرتقال، والليمون، والخضر الورقية الخضراء. يجب تناول الفيتامين سي يومياً، لأن الجسم لا يستطيع تكوينه، وهناك فئات تحتاج أكثر من غيرها لجرعات أكبر منه مثل الأطفال والحوامل والمرضعات والمدخنين ومرضى نقص المناعة. – الفيتامين ي، وهو من أكثر الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، ويضم عدة مركبات من أهمها ألفا- توكوفيرول الذي يلعب دوراً محورياً في حماية الأغشية الخلوية من التلف التأكسدي وفي منع الكوليسترول من الالتصاق بجدران الشرايين. وإلى جانب هذا وذاك، فإن الفيتامين ي يحول دون أكسدة بعض العناصر الغذائية، خصوصاً الدهون والزيوت، ويقلل من عوارض الدورة الشهرية، ويحمي الجلد من أشعة الشمس، ويقي من بعض أنواع السرطان، خصوصاً سرطان الثدي، ويبعد خطر بعض الأمراض العصبية مثل باركنسون وألزهايمير. وإذا عرفنا أن الفيتامين المذكور يساهم كثيراً في زيادة العمر الافتراضي لخلايا الجسم، وفي درء شر بعض الأمراض، كتقليل الجلطات القلبية وتصلب الشرايين، ومنع التحورات الجينية، فإننا ندرك أهميته في دعم الصحة العامة.
يحلو لنا في موائد و عزايم شهر رمضان المبارك، تقديم افخر الاطباق التي تشتمل على اللحم، و ياتي لحم العجل ضمن قائمة اللحوم الاكثر تفضيلا خلال الشهر الفضيل. و ما لا يعرفه الكثيرون ان هناك فوائد كبيرة لتناول لحم العجل، لكن في الوقت ذاته هناك بعض الاضرار التي تجعل من المهم الاعتدال في تناوله. قبل الغوص في فوائد و اضرار تناول لحم العجل، اليك اولا نصائح لشراء لحمل العجل الطازج و الجيد. كيف تشترين لحم العجل الجيد؟ المعروف انه يتم ذبح العجل في الاشهر الاولى من عمره (و ليس اقل من الشهر الثاني حيث يكون اللحم قليل الكثافة و التماسك)، و ان لا يزيد عمر العجل عن السنة حيث يصبح لحمه قاسيا و انسجته غليظة. عند شراء لحم العجل، تنبهي الى ان تكون رائحته طازجة و لونه احمر فاتح، في وقت يجب ان يكون دهنه ابيض اللون و خاليا من اية بقع. فوائد تناول لحم العجل كما قلنا سابقا، لتناول لحم العجل فوائد غذائية عديدة نوردها لكم. - لحم العجل غني بالبروتينات الضرورية لبناء الانسجة و تكوين العظام و منح الطاقة للجسم. - لحم العجل غني بفيتامين "بي" الذي يكافح التعب و الارهاق كما انه فعال لصحة القلب و الاوعية الدموية لانه يخفض نسبة الكوسترول في حال تم تناوله باعتدال.