[٢] القيمة الغذائية للعدس غالبًا ما يتم تجاهل العدس، على الرغم أنه من الأكلات المتوفرة للحصول على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية، حيث يعد مصدرًا أساسيًا للبروتين والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات خاصة فيتامين B والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم، ويحتوي العدس على أكثر من 25% بروتين، فهو من أغنى البقوليات على الإطلاق من ناحية العناصر الغذائية، مما يجعله بديل ممتاز للحوم، كما ويعتبر مصدر غني بالحديد مع العلم أن الحديد معدن يفتقر أحيانًا إلى الأطعمة النباتية. [٣] وعلى الرغم من وجود أنواع مختلفة للعدس، مما يؤدي إلى اختلاف في محتويتها الغذائية، حيث أن كوب واحد 198غرام من العدس المطبوخ يحتوي عمومًا حوالي: 230 سعرة حرارية، 39. 9 غرام من الكربوهيدرات، 17. 9 غرام من البروتين، 0. 8غرام من الدهون، 15. هل العدس يرفع السكر - سطور. 6 من الألياف، 37% من الحديد، 17% من الزنك، 21% من البوتاسيم، 18% من المغنسيوم، 25% من النحاس، 36% من الفوسفور، 49% من المنغنيز، 90% من الفولات، 10% من النياسين، وأخيرًا 18% من فيتامين B6. [٣] ويجدر الذكر أن العدس غني بالألياف، مما يساعد على تحسين حركة الأمعاء المنتظمة،ونمو بكتيريا الأمعاء الصحية، وقد يؤدي تناول العدس إلى زيادة البراز وتحسين وظيفة الأمعاء العامة، والأهم من ذلك يحتوي العدس على مجموعة واسعة من المركبات النباتية المفيدة التي تعرف بالمواد الكيميائية النباتية، وبالتالي تساعد على حماية من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2.
الكلمات الدالة
تناول الحمص كوجبة خفيفة يزيد من الشعور باليقظة. يساعد الحمص في المحافظة على الوزن الصحي؛ إذ أنه يتم امتصاصه بشكل بطيء في الأمعاء. طرق أكل الحمص المختلفة هناك عدة طرق يمكن من خلالها تناول الحمص، ومن هذه الطرق نذكر: 1. الحمص الحبوب يمكن تناول الحمص على شكل البقوليات، من خلال تناول حمص المعلبات المطبوخ أو صنع الحمص المحمّص الحار. فوائد البرغل لمرضى السكري - مجلة هي. 2. حمص التغميس هو الحمص التقليدي، الذي يكون على شكل تغميس كريمي القوام، ويتم صنعه عن طريق مزج حبوب الحمص والثوم و عصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والفلفل الأسود وفلفل الكاين. من الممكن صنع نسخة صحية أكثر من خلال الإكثار من كمية حبوب الحمص، واستبدال كلًا من الطحينة والزيت باللبن. 3. الحمص المطبوخ يزيد الطبخ من رطوبة وجلتنة النشا الموجود في الحمص، ممّا يزيد من سهولة هضمه وسهولة امتصاص الجسم للجلوكوز، ويقلل طبخ الحمص من كمية الفايتات (Phytates) والليكتينات (Lectins) التي تساهم في رفع المؤشر الجلايسيمي للحمص. من قبل د. جود شحالتوغ - الجمعة 11 كانون الأول 2020
لذلك، يعتبر الحد من هذه المخاطر هو أحد أهم فوائد تناول الحبوب الكاملة مثل البرغل. وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا كمية كبيرة من الحبوب الكاملة، مقارنةً بكمية الكربوهيدرات الإجمالية، لديهم خطر أقل بنسبة 47٪ للإصابة بأمراض القلب. تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية تحتوي الحبوب الكاملة مثل البرغل على فيتامين K والألياف ومضادات الأكسدة، التي تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يعد تناول الحبوب الكاملة أيضًا جزءًا من توصيات النظام الغذائي لمرضى ارتفاع ضغط الدم، ونظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي، مما يساعد على منع خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يعزز صحة الجهاز الهضمي الألياف الموجودة في البرغل تدعم عملية الهضم. أنها تمنع الإمساك وتعمل كغذاء لبكتيريا الأمعاء الجيدة، مثل البروبيوتيك. الحد من الالتهابات المزمنة تشير بعض الأدلة إلى قدرة الحبوب الكاملة مثل البرغل على تقليل الالتهاب المزمن، حيث أظهرت إحدى الدراسات، انخفاض المؤشرات الحيوية التي زادت في الدم، بسبب الاستجابة الالتهابية لدى الأشخاص الذين تحولوا إلى تناول الحبوب المكررة الكاملة. Sohati - الى مرضى السكري... لهذه الأسباب تناولوا البرغل دون تردد!. الوقاية من السرطان تشير إحدى الدراسات إلى أن أقوى تأثير للحبوب الكاملة، مثل البرغل، ضد السرطان كان في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم على وجه الخصوص، وهو أكثر أنواع السرطانات شيوعًا بين الرجال والنساء.
[٨] تُسهم الحبوب الكاملة بما فيها البرغل في تحسين حساسية الإنسولين. تعزيز المناعة هل يقي البرغل من الأمراض؟ وهل يكافح السرطان؟ يتم تفضيل البرغل على المنتجات المحملة بالسكر والحبوب المصنعة، و تعمل الحبوب الكاملة على توفير العناصر الغذائية المفيدة للصحة ومضادات الأكسدة ، إضافةً لكونها معتدلة الاستجابة للجلوكوز والإنسولين، ويمكن الإشارة هنا إلى أنً الحبوب الكاملة مرتبطة بخفض مستويات التوتر الذي يتعرض لها الجسم والتي يمكن أنّ تتسبب في خفض المناعة. [٩] وترتبط الحبوب الكاملة على وجه التحديد في إمكانية المساعدة على تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي والقولون ، كما يعمل البرغل على تحسين جودة الحياة وصحة الأعضاء الحيوية. [٩] يعزز البرغل من مناعة الجسم وجودة الحياة. الوقاية من أمراض القلب كيف يُسهم البرغل في حماية قلبك؟ إنّ استهلاك الحبوب الكاملة كالبرغل والتي تحوي على العديد من الفوائد الصحية كونها غنيةً بالألياف بشكلٍ كافٍ يعمل على تعزيز ودعم صحة القلب، حيثُ يوفر ويدعم خصائص القلب الواقية والأوعية الدموية [٤] ، وذلك لكونه من الحبوب الكاملة المأخوذة من القمح، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة بالإضافة إلى بعض المركبات الكيميائية الوقائية النباتية، وهي بدورها تعمل على حماية الجسم من التلف مما يساعد في تعزيز الصحة العامة وصحة القلب والشرايين بالتأكيد.
ويذكر أن الكربوهيدرات المعقدة مثل الحبوب الكاملة وعلى رأسها البرغل تمتلك مميزات هي ما جعلتها أفضل كثيرًا من الحبوب المكررة لمرضى السكر، ومن أهم ميزات وفوائد البرغل من حيث تنظيم معدل السكر بالدم نذكر: يحتاج إلى وقت أطول لكي تتمكن المعدة من هضمه، وهو ما يساهم في تعزيز الشعور بالشبع لوقت طويل. إطلاق الجلوكوز في الدم بصورة ثابتة. نسبة حمولة السكر بالدم GL معتدلة للبرغل وغيره من الحبوب الكاملة. الامتصاص البطيء للجلوكوز بسبب ما يحتوي عليه البرغل والحبوب الكاملة من نسبة عالية من الألياف الصحية الغذائية.